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山药丸则是平遥古城风味小吃之一，山药营养丰富，含有较多的糖分和淀粉，植物蛋白，还含有上些具有较高药价值的营养成分，是一种良好的滋补性蔬 。如经常食用，即能增补人体的营养，又可健美肌肤，补贤填精，是理想的长寿食品。
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